第一步：将选好的鸡在冷水中浸泡三至五个小时，冷冻鸡解冻时间稍长一些，总之，鸡泡的全身发白 身体舒展以便于第二部的操作。一般鸡的重量控制在三斤以内。
第二步：造型，将鸡的两条腿塞入从鸡后部开膛的里面，两个鸡翅从鸡的嘴中分别串出。
第三步：将鸡控水，一般需要一小时左右，目的在炸治时容易上色。
第四步：调制蜜水，一般枣花蜜为好，也可以用麦芽糖，一千克水半茶碗即可，温水稀释。
第五步：炸制上色，将鸡的全身均匀的在蜜水中反复洗一下，各个部位都能均匀，这一步叫蜜水灌制。然后放入150度以上的油里面炸制，直至鸡的颜色出现枣红色，如果是麦芽糖会出现金黄色，炸制时用专用铁钩，勾住鸡的脖子，经常勾起观看颜色，注意安全，注意不要炸糊了，或是烧焦。
第六步：煮制，将鸡放入老汤中均匀摆好，锅底步最好放个篦子，以免糊鸡。摆到中间部位放入辛香料，盐，三黄鸡煮制半小时关火，蛋鸡一般1小时到两小时不等，这要看鸡的年龄，开始用大火10分钟，然后改小火。关火后焖制5-6个小时。
主料：
鸡1500克
调料：
八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克做法：
1. 将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿
2. 将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用
3. 坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出
4. 用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出
5. 折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料
6. 炒勺上火，放油、葱末炝勺
7. 烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内，下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时
8. 用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成
虽然它的做法比较传统，但是经久不衰。具体做法：1.取小公鸡（重1千克-1.1千克）20只洗净，吊干水分，抹上老抽150克、蜂蜜200克；锅内放入花生油5千克，烧至五成热时，将鸡身放入，小火浸炸至鸡身呈现枣红色，捞出控油。2.取不锈钢桶内放入骨头汤7.5千克分别下入A料、B料和C料，大火烧开，将炸好的鸡放入不锈钢桶内，大火烧开，改小火加热15分钟，扣上盘子压住鸡身，待鸡身自然冷却后捞出。
A料 桂皮8克，香叶、白芷、小茴香各30克，陈皮、花椒各50克，干辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，槟榔3克，草果2颗，罗汉果2个。
B料 大葱段、姜片各500克，圆葱块300克。三种原料分别提前油炸至色泽金黄方可使用。
C料 味达美酱油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二锅头各150克，盐600克，味精300克。
