原料:
鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第2步、鱼收拾干净,沥干水分。热锅凉油,将鱼煎至两面金黄。
第3步、放入花椒、八角炸香,再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陈醋。
第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。
第6步、加入开水,与鱼持平。
第7步、炖至鱼肉入味,放少许味精,大火收汁。
第一步:带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步:锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步:取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步:冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步:烹入料酒;炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。
1、鱼宰杀好后切几刀花,撒上盐腌制半小时。热锅冷油,先下姜片,再下鱼煎香两面。
2、煎鱼至微微金黄,盛起装盘备用。重新洗好锅,锅烧热备用。
3、依次放入油,姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香,最后放入豆瓣酱、豆豉,炒香肉末,放两勺高汤(或水)。
4、加高汤(或水)后,放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。
5、调好味,放入煎好的鱼,盖上锅盖,转中火,焖上5分钟。
6、看汤汁浓稠,大火收汁,起锅装盘。