主料
猪肠头1条，姜几片，八角2个，桂皮1片，花椒适量，香叶几片，卤水汁100毫升，干辣椒适量
辅料
盐适量，生粉适量，白醋适量，生抽适量，老抽1勺，料酒1勺，芝麻油3克
制作方法：
1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。
2.高压锅内放入所有的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟
3.煮熟后的肠头捞出。
材料
主料：猪大肠1000克，
调料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
做法
1.猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
【卤大肠】原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。
1、把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。
2、取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。
3、锅里面烧水，凉水放上大肠，倒上料酒八克，食盐两克，水开之后，焯水一分钟，捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油，把准备好的大料放在锅里面，把它炒香。
5、炒香以后，加上适量的清水，放上大肠，倒上料酒，生抽，味极鲜，搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小葱和姜片放到锅里面，盖上锅盖，小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后，捞出大肠，放上一颗香菜就可以了。
1将大肠取出，调料及泡大肠的水留下备用，然后将大肠用剪刀剪开去除肥油，盘子里装的就是取出的肥油，另取一个大点的容器，将面粉撒在大肠上，浇上醋揉搓几分钟，冲洗干净后，拌入碱面进行第二次揉搓，五分钟后冲洗干净，将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。
2取一炒锅，放入冰糖炒糖色，待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，毕卜，山奈，干橘皮，香叶，栀子，姜片，煸炒出香味加入郫县豆瓣，炒出红油后加热水，倒入老抽，生抽和蚝油调味，最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅
