外面餐馆里的炸黄豆是怎么做的

外面餐馆里的炸黄豆是怎么做的(1)

主料

糍粑

300g

辅料

油

适量

白糖

适量

步骤

1.干糍粑片六块(超市有售)

2.改刀切成大小均等的小方块(平均一大块改三小块)

3.倒半锅油,大火烧热

4.油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡

5.炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖

外面餐馆里的炸黄豆是怎么做的(2)

韩式酱黄豆做法很简单:有两种:

1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许韩国辣椒粉。大火收一下即可。

2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖和韩国大豆酱，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。

外面餐馆里的炸黄豆是怎么做的(3)

炸黄豆是西南一带常见的餐前配菜，一般用在正餐开始之前用作餐前热身。做法为：

1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分；

2.锅中下油，烧至五成热（约100度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~）；

3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可。PS：黄豆用农家非转基因黄豆味道会更好，根据我多次试验淘宝【黔包】店铺的黄豆不错。