煮毛豆的调味料:盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、生抽、香油、葱姜蒜、干辣椒、小辣椒、桂皮、生姜片、八角、花椒、小茴香等。在煮毛豆之前,铁锅一定要刷洗干净,有铁锈的话会使毛豆颜色发暗、变黄。在煮毛豆的时候,可以加适量食用油,这样煮出来的毛豆是翠绿色的。煮毛豆的时间一定要控制好,时间太长,煮出的毛豆绵软不脆嫩。毛豆煮熟后可以浸泡在锅中的汤里,这样更加入味,口感更好。
放调料的时间要和煮毛豆的时间一致,最好是冷水下锅,这样煮出来的毛豆更入味。
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