1、把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。
2、把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
3、把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。
4、把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。
5、把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
麻辣鹅肝
做法
1将干辣椒用剪刀剪开，待用。
2将鹅肝放在案板上切开，待用。
3烧锅倒油烧热，下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
4接着，下入切好的鹅肝，加点生抽
5翻炒翻炒
6然后，加点盐、鸡精调味
7翻炒翻炒
8最后，搁入葱段，即成。
9出锅，装盘。
法式鹅肝
做法
1鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。
2不粘锅，放入黄油融化。
3再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。（由于黄油与鹅肝的油脂完美融合，此时，整个厨房飘香四溢，让你垂涎欲滴！）
4蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。
5最后，蒜蓉汁画盘，完成！
茶树菇鹅肝
做法
1所有的材料洗干净，我的鹅肝是现成卤好的，如果是生的要放水里煮熟。
2鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉
3茶树菇把头摘掉，只用长杆的部分，然后倒上生粉裹均匀
4辣椒切小段，葱切末
5锅里倒多点的油，七成热时把茶树菇放下去炸制。如果不知道油温，可以先放一根，如果是周围充满气泡浮了起来就算可以了。
6炸到金黄，手感变硬就算可以了，可以多复炸几次会更加脆。然后捞出来控油，
7锅里留一点油，多余的可以用来炒别的菜，把鹅肝放下去
8鹅肝下锅以后都沾在一块，所以放一点水让它们散开
9开大火，在水分干之前，把茶树菇倒下去，快速翻炒，让茶树菇表面裹上一层鹅肝，加点鸡精，一点点盐，然后加葱花辣椒。
