主料
多宝鱼
1000g
辅料
洋葱200g
青辣椒70g
芹菜70g
胡萝卜70g
葱15g
姜15g
蒜15g
白酒10ml
盐5g
干辣椒5g
糖5g
八角3g
花椒3g
胡椒粉1g
郫县豆瓣酱15g
油30ml
私房秘制烤多宝鱼的做法
1多宝鱼清洗干净
2沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
3打花刀
4在鱼身两面打菱形花刀，
5用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
6各种蔬菜洗净
7芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片
8取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，
9将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝
10放入预热200度烤箱20分钟
11烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
12出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香
13芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生
14加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
15到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上
16继续入烤箱烤15分钟拿出
17干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，
18锅里烧热适量油，烧至油冒烟
19将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
