云南炸豆腐蘸料

云南炸豆腐蘸料(1)

准备食材。嫩豆腐3块。生姜几片。香葱一根，切成葱末。蘸水，我选用的是云南的单山蘸水。

2. 起锅，倒适量食用油。油温六成热，加姜片爆香。

3. 将豆腐轻轻放在手上，用刀将豆腐切割成小块。

4. 轻轻的将豆腐块滑入油锅中。

5. 中小火慢慢煎。

云南炸豆腐蘸料(2)

1 新鲜豆腐备用。

2 倒入开始热油，油量可以淹没豆腐即可，记得倒油之前先把锅的水分烧干。

3 油开了开始下豆腐，炸到豆腐金黄或者表皮硬了捞起即可。

4 直接用锅里的油，放1汤匙豆瓣酱，炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙料酒。

5 加入3汤匙酱油，适量白糖。适量盐(豆瓣酱有咸味，盐可视口味而定) 烹入2-3碗热水。

6 把豆腐放锅里小火慢慢的熬。直到汤汁收的差不多了，水淀粉薄薄的勾一层芡。洒上葱花。出锅。这就是酱料的做法。然后就可以出锅卖了

云南炸豆腐蘸料(3)

首先好的蘸料主要用火烤辣椒磨成辣椒面，花椒一定选本地红椒才又麻又香，加一点味精和盐巴，比例根据个人喜好添加就好。

其次有一款蘸水的把小米椒大蒜打蓉加生抽、老抽，放上折耳根切碎再加上一点香菜，一份蘸油炸豆腐的蘸水就做好了。

云南炸豆腐蘸料(4)

云南炸豆腐的蘸料云南炸豆腐的蘸料，豆腐乳的侄儿加上香菜，葱花，小米辣椒拌匀

云南炸豆腐蘸料(5)

炸豆腐蘸料：葱花，香菜，辣椒面，热油，蒜末，酱油，醋

以上比例调好以后，热油最后一浇，味道就很nice。