若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。
因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
菜做的太辣了，接受不了，你就在放点白糖从新调一下味道，这样效果会好些，每天做菜难免有时会失手，一回生，二回熟就好了。
菜大辣补救你办法是加放其他蔬菜或豆制品，如加豆腐，萝卜，士豆，时令蔬菜都可以综合，减少辣味。还有就是加酸性食品如醋或酸白菜，酸豆角也能减轻辣味。
