原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
做法:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
食材:里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺
做法:
1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料
2.肉先横切片再切条
3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后,腌制30分钟
4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀
5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉
6.油热至六成后,酥肉入锅,小火炸10分钟至金黄
7.盛出酥肉,放凉
8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟
9.盛出,配上辣椒粉、孜然粉,还不趁热快吃!
食材清单
鸡胸肉 1块 、 白胡椒粉 10克 、 鸡蛋 1个 、 葱 半根 、 姜 4片 、 淀粉 1勺 、 面粉 1勺 、 料酒 1勺 、 椒盐 适量
烹饪步骤
步骤1
鸡胸肉一块儿洗净控干水
步骤2
鸡胸肉切成小细条
步骤3
大碗中,放入葱花、姜片、1勺料酒去腥
步骤4
再打入1个鸡蛋
步骤5
加入少许白胡椒粉,发财的小手抓匀
步骤6
1勺面粉,1勺淀粉,
步骤7
再次用发财的小手抓匀,腌制20分钟以上入味
步骤8
起锅烧油,油温6成下鸡胸肉
步骤9
炸至两面金黄色捞出,油温升高再次复炸更酥脆
步骤10
最后均匀撒上椒盐即可
配料:猪前腿肉500克、鸡蛋8个、姜3克、蒜3克、干花椒5克、料酒2勺、生抽2勺、干淀粉(面粉淀粉的用量比例为4:1)200克
做法:
1.猪前腿肉洗干净,用刀切成食指左右的大小
2.将干花椒放在姜窝子里面,把干花椒撵细
3.将姜蒜切成末,放入肉中,盐(10克),花椒粒(5克),生抽(2勺),料酒(2勺)搅拌均匀
4.腌制半个小时
5.在腌制肉的时候准备把干淀粉(200克)和鸡蛋(8个)打碎放在一起
6.用筷子搅拌均匀放置半个小时
7.直到鸡蛋淀粉液,表面出现气泡
8.将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中,搅拌均匀
9.热锅烧油,油温八分热,放入肉条
10.肉条炸至金黄色。起锅
1、准备一块猪瘦肉,切成薄薄的大片备用。其实用五花也行,但是我喜欢纯瘦肉的
2、切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,适量食盐,白糖,十三香抓拌均匀后再加一勺食用油,再抓拌均匀,腌制15分钟
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋,三勺淀粉,一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉,也可以用玉米淀粉,土豆淀粉都行。
4、全部拌均匀,就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的,一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸,不然会炸锅的
5、锅里多倒点油,油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅,不要全倒进去,会粘在一起的。
6、等炸至定型,上色的时候捞出来,等油温升高再复炸一下