家庭能做的蛋糕，虽然在下厨房一搜有很多种，但是分分类也就没几样了，我来分别讲讲制作技巧吧。
一般大家在家里自制蛋糕的话常做的，有下面三种：
1. 需要打发黄油的扎实浓郁类型：包含部分麦芬，大部分杯子蛋糕底，磅蛋糕等。
2. 需要打发蛋白或全蛋的蓬松湿润型：比如戚风蛋糕，浮云卷，海绵蛋糕等。
3. 完全依靠蓬发剂的类型：通常会加入融化黄油，奶油等来增加湿润度和调整口感：比如玛德琳，部分麦芬等。
第一类制作的要点：打发黄油的步骤一定要到位。
什么叫到位呢？最明显的判断标准就是在加入干粉前一定要确保黄油混合物的体积经过打发之后有明显的膨大（有的方子会写2倍大，我觉得目测就好，太难测量了），并且颜色变浅，整体状态是均一无分离的。
2 第一阶段：用手持电动打蛋器搅打软化好的黄油，直到黄油变得顺滑，颜色略微有点变浅，整体状态和蛋黄酱相似之后再加入白糖／糖粉／糖浆等，然后进入第二个阶段的打发。
3 第二阶段：加入糖之后持续高速打发，这个阶段是建立糖和黄油的稳固联结的阶段。糖会逐渐融化进黄油所含的水分中，帮助稳定搅入空气后的黄油结构。随着继续打发，黄油的体积会有明显的增大，颜色继续变浅。
4 第三阶段：分次加入鸡蛋，每次加入一个之后都要搅打至均一无分离再加入下一个。鸡蛋的乳化能力可以进一步稳固黄油和糖所建立起来的联结，并且也会带来一些膨胀。值得注意的是，在加完所有的鸡蛋之后不要继续过度搅拌，以防之后的烘焙过程中，蛋糕过度膨胀之后带来的塌缩。
5 第四阶段：在第三阶段完成之后，不出意外你就会得到蓬松，体积两倍大，并且颜色明显变浅的打发好的黄油混合物啦，接下来就是混入干粉然后放入烤箱烤出松软的蛋糕顺便走向人生巅峰了。
6 补充小贴士：干粉混合物中千万不要忘了放彭发剂（泡打粉／小苏打），否则之前的努力就都白费了，别问我是怎么知道的……
第二类
这类的要点：打发蛋白或全蛋的过程
由于打发蛋白的结构比起打发黄油来说显得非常不稳定，所以制作难度也稍微更大一些，需要涉及到切拌的手法，所以新手往往容易在这一类蛋糕上栽跟头。
另外，不同的蛋糕所需要的打发程度（状态）不同也是经常困扰新手的地方。依靠打发蛋白或全蛋来膨胀的蛋糕不需要额外添加彭发剂，因为本身的气泡已经足够丰富，在烤箱中的膨胀能力已经很强了，所以做成功的这类蛋糕是非常轻盈湿润有弹性的。
在此也提供一个我一直使用的浮云卷蛋糕底的配方，以次为例可以参考下制作这类蛋糕的通常步骤。
*法式海绵蛋糕
这款蛋糕是全蛋隔水加热打发，它的制作方法和纯粹打发蛋白的戚风蛋糕等不一样，因为要判断温度和状态，所以难度又要大那么一丢丢，下次有机会再补充它的要点。
材料打发步骤：
1 将烤箱预热到190度。将蛋黄，牛奶和植物油混合，用蛋抽搅匀。将面粉过筛，倒入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀。
2 用手持电动打蛋器搅打蛋白，起大泡沫后加入13的白糖，继续打发。当泡沫稍微变的细腻是加入第二个13，继续打发。当蛋白霜开始呈现出花纹时加入剩余的白糖，继续打发至中性发泡（小弯勾）。
3 用橡皮刮刀分三次将蛋白拌入蛋黄糊中：每次右手持刮刀从打蛋盆的中间开始往自己身体方向划，同时左手逆时针转动打蛋盆45度，最后刮刀在碰到盆壁时往上翻动。这样重复几次直到蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌。
第三类，
这一类也是最简单的一类，有很大一部分麦芬，杯子蛋糕等用的都是这一类的方法，总结来说就是干的拌在一起，湿的（除黄油）拌在一起，然后干的分次加入湿的，调成糊，有黄油的最后拌入融化的黄油。
因为方法很简单，基本无难度，所以新手做这一类蛋糕的成功率应该是相当之高的，唯一就是这一类蛋糕的往往不会太松软湿润（当然还是看配方，有的会利用特别的办法改善口感）。
要做出松软的口感，要做好下面几点：
1 面粉的选择：请选用蛋糕粉／低筋粉，没有的话中筋粉也可以用，但是答应我千万别用高筋粉／面包粉好吗？筋度高的面粉在搅拌过程中太容易形成面筋，结局就是像面包一样有嚼劲的蛋糕，自然不是我们追求的口感了。
2 加入正确的彭发剂：不同的配方会要求使用或者泡打粉或者小苏打来作为彭发剂，有的两种都要使用。不管配方要求用什么，都请严格按照它的要求来，不要自己替换，因为大部分情况下用小苏打替换泡打粉都会死得很惨（反过来会好那么一点点，但是对口味会有影响）。正确使用彭发剂可以保证做出来的蛋糕不会像死面饼子一样，至少是蓬松的，至于组织是否细腻，口感是否湿润那都是后话了。
3 不要擅自减油：因为脂肪（黄油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它湿润香甜，所以请不要擅自减油哦。蛋糕嘛，自然热量是比馒头高不少的，不想吃馒头似的蛋糕就请自觉按照配方加油加糖。
4 不要太减糖：糖可以帮助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖浆／玉米糖浆和黄糖等保湿能力不是盖的，所以大量减糖的显著效果也包含不那么松软湿润的口感，各位小主还是自己斟酌吧。
家里没有烤箱如何制作蛋糕？别急，我来告诉你:
1.准备低筋面粉150克 鸡蛋4个 牛奶一盒 细砂糖（粉状的最好）50克 黄油少许（没有就用植物油）椰蓉
2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开装碗，蛋黄打散，牛奶中加入20克细砂糖打融，倒入蛋黄中再打匀，将面粉加入蛋黄液中充分搅匀成糊状
3.蛋清中加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器（也可以用三根筷子）将蛋清顺一个方向不停搅打（不可乱打、要顺着一个方向打圈⭕），直至硬性泡发，成奶油状（筷子插中间不会倒，提起来不会掉）
4.将打泡发的蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻抄拌均匀（万不可一个方向打圈，不然成品很硬），拌匀后，再倒三分之一拌匀，如此反复三次，两种糊全部搅匀在一起
5.电饭锅预热一分钟，锅底和内壁涂上黄油（没有就植物油代替），将面糊倒入电饭锅，按煮饭模式，5分钟后调成保温模式，15分钟后取出扣在盘中，撒上椰蓉，美味香甜的蛋糕就做好了
注:蛋清搅打一定要顺着一个方向打圈，最好不要停歇；打泡发的蛋清糊要分次加入蛋黄糊，动作要轻柔、万不可顺一个方向搅打，不然成品梆硬、不松软，这是制作的关键
在家可以通过烤箱来制作蛋糕。制作蛋糕需要的材料有：面粉、鸡蛋、白糖、植物油、盆、蛋糕模具和烤箱。具体制作步骤如下：；
1、在盆中打入4个鸡蛋。；
2、打入鸡蛋后，在盆中加入100白糖。；
3、用搅拌器把鸡蛋和白糖打开搅匀。；
4、将鸡蛋和白糖打发为蛋糊状态。；
5、往蛋糊中加入100g面粉，边加边搅拌。；
6、把加入的面粉和蛋糊搅拌至均匀混合。；
7、在蛋糕模具中提前刷一层植物油。；
8、把搅拌好的蛋糊装入到蛋糕模具中，装七分满即可。；
9、把蛋糕模具放入提前预热好的烤箱中。；
10、设置好烤箱温度和烤制时间。；
11、考好后，即可把蛋糕拿出烤箱并取出。蛋糕制作即完成。
在家怎样自制蛋糕
蛋糕是一种香甜可口的小吃，每逢佳节更是增添氛围必不可少的一道甜品。今天就来介绍一下在家如何自制蛋糕。
工具原料
鸡蛋、面粉等
方法步骤
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准备好七个鸡蛋、两个碗，将鸡蛋打破，蛋清倒入一个碗，蛋黄倒入一个碗，备用。
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用筷子在装蛋清的碗中沿着一个方向搅动，直到有大泡出现，加入细白糖，继续用力搅动。
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同样的方法，沿一个方向搅打蛋黄，直到打成均匀的糊状。
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将蛋清和蛋黄倒在一起，继续沿着一个方向铲打，一直铲打到体积膨胀到原来的2到3倍为止，最后呈现出干厚、发白、不粘的样子最好。
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将半斤面粉过筛，然后缓缓放入鸡蛋液中，边放变搅，直到搅和均匀。
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将搅拌好的蛋糊放入锅中蒸10到20分钟，蒸熟后，取出放凉切块，就是甜美的蛋糕了。如果用烤箱做，蛋糕的味道更好。
注意事项
珍爱牙齿，食后刷牙
可以到我们学校了解可以自制蛋糕的
专业介绍：
以培养精通西点制作、懂经营、擅管理，并具备创业能力的人才为目标。学习各种西点制品的制作技术和西点制作的专业知识，以及西点创业、经营管理方面的知识；学生毕业后能从事连锁宾馆、西饼屋、大型连锁酒店，饼屋等工作，具备较高的创业能力。
学习内容：
西点蛋糕制作：
西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术；
西点烘焙培训：
包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术； 曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等西式酒店宴席流行西点精品的制作；各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术；
六大优势：
理实一体化教学，一人一转台教学，名师一对一教学，职业化教学，情景教学，模块化教学
师资力量
学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的西式面点技师、西式面点师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列全国前茅。
学校先进的西点科研队精心制定了符合学生需求的专业课程，旨在完全地将系统、专业的西点工艺传授给学生，使学生掌握西点工艺规律、理论和核心技艺。学校设置多元化的专业群，基本涵盖现今较完整、较前沿的西点工艺教育内容。
