第一：制作工艺不同产生颜色不同
白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的，是用白砂糖经过提炼而成的，但是白色冰糖的提炼程度更高，去掉了很多杂质，而且经过漂白，所以才变成白色透明的冰糖。而黄色冰糖只经过初次提炼，所以颜色还是黄色的，看着不纯，因为有一些其他物质，所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。
第二：甜度不同
因为提炼的方法不同，就导致黄冰糖和白冰糖的甜度不同，黄冰糖的纯度是比较低的，不像白冰糖那样，纯度非常高，所以白冰糖的甜度，就要比黄冰糖高上很多。但是黄冰糖的成分比较丰富，也是一种纯天然的糖品。
第三：营养价值不同
白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但白冰糖经过脱色处理等工艺，纯度越高，里面保留的营养成分就越少，因此营养价值大大降低了。
而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加有营养。 第四：使用方法不同
综合上述的不同，导致黄冰糖和白冰糖在使用方法上有所不同，如果你想要制作糖色的话，一定要用黄冰糖，黄冰糖所制作出来的糖色，其颜色会更加鲜亮，做出来的菜肴会更自然，也会让菜肴味道，得到很好的提高。而白冰糖最好用来煮粥，或者是熬银耳汤等美食，因为单晶冰糖的甜度，是非常高的，在制作汤类美食的时候，就能起到很好的调味作用，能让做出来的美食，味道更甜。
黄冰糖是微微泛黄的冰糖，而白冰糖就是常见的单晶冰糖，黄冰糖又称老冰糖，它和白冰糖的区别是，黄冰糖是多晶体冰糖，而白冰糖是单晶体冰糖，但是它们都属于蔗糖类，是以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后制成的。
一：制作工艺
这两种冰糖都是用甘蔗制成的，只不过白冰糖比黄冰糖多加了一步提纯，所以颜色比较晶莹剔透。而黄冰糖就是甘蔗本身的颜色，所以会有点黄，也叫老冰糖。
二：营养成分
从营养角度上来讲，黄冰糖要高于白冰糖。因为白冰糖是提纯之后的结晶，剩下的基本就是精糖。而黄冰糖里依然保留了甘蔗中原有的成分，具有润肺止咳、养阴生津等功效。
三：生活用途
如果是做粥、泡水或者做调味品的话建议用老冰糖，营养成分会更高。如果是为了给菜上色的话建议用白冰糖，因为白冰糖里没有杂质，炒糖色时不容易炒糊，而且白冰糖也更容易融化。
四：选购技巧
质量好的白冰糖是金莹剔透的，没有任何杂质，用手捏一下感觉很硬度很大，闻起来没有明显甜味。黄冰糖不要挑颜色太黄的，太黄的可能是添加了色素的，颜色微黄是最好的。
