鲳鱼其实很容易洗。我是这样洗的:
1 用刀刮鱼鳞,也可随意不刮;
2 撕去背鳍,从尾部开始向前撕,如不敢用力撕,可用剪刀剪,再剪去其它鳍。当然,如果您认为留着看相好些,不剪也罢;
3 剥开头两侧的鳃盖,撕去鱼鳃,当然也可用刀剪去,但要要剪干净;
4 用刀或剪刀打开肚子,约2寸左右即够,技巧好一些的一寸左右即可。撕去鱼肠(鱼新鲜,熟练,机巧好的已在撕鳃时一拼带出),仔细清除附在腹壁上的黑膜。肚内物很少,也不必担心像淡水那样有弄破苦胆。
5 洗净、沥水、下锅。
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