材料:鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法:
1、鸭掌洗净,用水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。
2、油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精即可。
1、材料:400克鸭掌;白芸豆200克;三片生姜;2个干红辣椒;一个来自八角;生抽3 茶匙;老抽2 茶匙;1茶匙白糖;1茶匙盐;
2、鸭爪、白芸豆、干红辣椒、八角和生姜都准备好了。将白芸豆洗净,放入高压锅中,加水,水量约为白芸豆的0.5厘米,并按压15分钟;
3、将鸭掌洗净,放入锅中。加入没有鸭掌的水,煮沸。然后拿出来,洗干净,沥干水备用。将鸭掌的指甲切掉,从高压锅里取出白芸豆,放入碗中,将干红辣椒洗净,沥干水分,将生姜切片。
4、将油在另一个锅中加热至60%,加入姜片和干红辣椒,然后爆炸。然后放入鸭掌和白芸豆,倒入生抽,老抽和糖,翻炒均匀。
5、加入没有鸭掌的水,加入盐和八角,盖上锅盖,用大火烧开,转到小火炖1小时。将鸭掌在中间转动两到三次,使鸭掌颜色均匀,防止白芸豆粘在锅上。当汤变稠时,白芸豆变软,呈海绵状,鸭掌根部的骨头露出来,就可以燃烧了。
1.将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;
2.将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;
3.加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;
4.用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;
5.鸡里脊肉用刀砸成泥;
6.鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;
7.顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;
8.将火腿切成小坡刀片;
9.香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;
10.将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;
11.再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;
12.投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。