奶酪的做法
奶酪的品种很多，但是第一步都是从做基础奶酪开始的。
1.首先要选择新鲜的牛奶，最好是没有经过均质和巴氏灭菌的，市面上的超高温霉菌牛奶一般不能用来制作比较好的奶酪。
2.将4升新鲜牛奶加入锅中，然后将牛奶加热至32摄氏度。
3.在牛奶中加入牛奶体积千分之一的氯化钙，氯化钙可以帮助酪蛋白凝固。
4.在牛奶中加入1克乳酸菌，也可以用50克酸奶代替。之后静置1小时。
5。将牛奶升温至35摄氏度，然后加入凝乳酶，凝乳酶的加入量根据不同的生产商而不同。具体参考生产商的用量意见。
6.加入凝乳酶后搅拌均匀，然后在25摄氏度的常温下静置1个半小时。
7.凝乳形成后用刀将凝乳切割成1立方厘米的小块，然后再静置，让乳清进一步排出
8.20分钟后用漏勺将凝乳捞出，装入纱布中悬挂，沥去大部分水分。
上述8个步骤后基础奶酪就做好了。
