烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。
用中筋面粉最好。因为烙饼用高筋面粉的话，过于筋道，老人和孩子吃起来比较费劲。低筋面粉过于粗糙，口感不好。具体方法是，面粉放在盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面。然后再混合起来揉成比较软的面团，醒面20分钟。再把面团擀成薄饼，抹上油酥卷起来，分成大小一样的剂子，再醒发十分钟。然后擀成圆圆的饼，就可以放在平底锅或者是电饼铛里烙饼了。
一般建议用中筋面粉，当然高筋面粉等也可以。
面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉面筋含量高，适合做面包各种酥皮类糕点。低筋面粉面筋含量低，适合做蛋糕。中筋面粉的面筋含量在高筋面粉和低筋面粉之间。我们一般在超市和市场上买到的面粉，如果没有特别注明高筋或者低筋，一般的都是中筋面粉，中筋面粉适合做包子、面条和烙饼。所以我们在做烙饼时，用一般家庭用的中筋面粉即可。
烙饼可以用高筋面粉，也能用低筋面粉来制作。不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙饼，吃起来口感会比较松软，而用高筋面粉做出来的烙饼口感就会比较脆。在做烙饼时可以根据自己的喜好来选择用什么面粉。
烙饼用中筋面粉就可以，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。
烙饼合面步骤：
第一步：中筋粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）。
第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。
