虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的,蛋白质遇到高热会发生“变性”,形状或构造会发生改变。当加热温度超过50度的时候,虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩,但是在另一侧,蛋白质却可以自由收缩,这样虾就自然而然的弯曲了。
食用虾时的注意事项
1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
2、颜色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
4、虾忌与如葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃。
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