爆炒，食材：羊脖肉片，大葱白段，姜片，蒜片，酱油，精盐，鸡精，花椒面，十三香，食用油，肉蔻，做法：油锅加热，姜蒜烧锅，放入羊脖肉片和食材，爆炒二分钟，淀粉勾芡出锅。
1、把羊脖子放入锅中焯水，然后捞出洗净备用。
2、然后把羊脖子放入水中，在往里加水(冷水热水都可以)水量要没过羊脖子就可以。然后加入调料包和葱段，姜片，再加入适当的料酒用来去膻腥味，再加点白糖和醋，大火烧开。
3、水开以后转小火慢慢炖，羊脖子相对于其他部位难炖，所以一定要多炖会儿，中间可以用筷子插一下看看肉是否熟了。快熟的时候加入适量的盐，建议少加，这样可以喝汤。在炖的过程中汤会减少，这时候可以根据自己的喜好浓汤还是清汤加入适量的水，注意此时一定要加入热水。
4、在煮的过程中羊脖子会出很多油，可以先撇出来在接着煮，等羊脖子熟了以后了捞出来，把生抽、老抽倒在一个碗里调汁蘸着吃就可以了。
主料：羊脖肉
辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、草果、小茴香、花椒粒、白糖、生抽
做法：
1把羊脖切块洗净，凉水下锅煮开，捞起，辣皮子泡泡切末、洋葱切末
2 热锅凉油，油热5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡，下羊脖翻炒均匀上色，加生抽翻炒均匀，加洋葱丝翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分钟
3 加水大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加盐、烧到羊脖熟透，大火收汁即可
主料:
羊脖子一只
辅料:
花椒十几颗
葱段5cm两段
姜2块
韭菜花适量
桂皮1小块
香叶1片
小辣椒1个
料酒5勺
步骤 :
1· 羊脖子解冻后，冷水下锅，加入料酒。
2· 煮沸，打去浮沫，捞出备用，换一锅清水
3· 加葱姜，大料，小辣椒，盐，桂皮，香叶，大火烧开，转小火煮1小时。
4· 一小时后，加胡萝卜或者白萝卜。小火在煮15分钟出锅。
红烧，首先将羊脖肉清洗干净切块，放入盆中用料酒老姜盐腌制焯水捞出备用，锅里放油爆炒羊肉放姜蒜抹泡椒豆瓣八角桂皮老抽加水烧开，转小火烧一个小时放盐鸡精调味出锅即可
