我们大部分人都有在厨房做菜的经历，有些人在用鱼烧制菜肴的时候就会发现：一条鱼明明已经处理完毕，但是居然还是会动!一些品种的鱼甚至还会从锅里跳出来，那么这是为什么呢?让我们一起来了解一下吧!
鱼在被处理干净之前还会动弹，有些鱼的尾巴会轻轻摆动;而有些鱼能直接弹起来，这是为什么呢?难道鱼就算开膛破肚了仍然还活着?其实这只是脊椎动物都具备的一种神经反射活动，比如我们人类如果被锤子轻轻敲击膝盖，腿也是会弹一下的。而鱼死了之后只是大脑停止了活动，但是机体暂时并没有完全死去，因此鱼死后还会动弹。
鱼死后短时间内机体还没有死亡，因此会出现肌肉痉挛抽搐的情况，不过这种反应并不是受到大脑的控制。我们知道脊椎动物都有神经反射弧，而脊椎动物身体里的神经分为中枢神经和游走神经，其中游走神经是低等神经，由脊髓控制，也就是起神经反射作用。
一般在鱼死亡之后，高等的神经中枢已经死去，但是在鱼的脊椎还没有被破坏的情况下游走神经仍然还在工作，而鱼的肌肉、表皮等地方都是有游走神经连接的。因此在鱼死后，如果我们在鱼身上撒盐的话，它的神经反射弧仍然会让肌肉痉挛、抽搐。
鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称，用鳃呼吸，平时则通过尾部和躯干的摆动以及鱼鳃的协调作用来进行游泳和活动，主要靠上下颌开合来进食，是一种变温水生脊椎动物。鱼一般分为热带鱼、温带鱼和冷带鱼等。感兴趣的朋友可以了解一下为什么鱼缸里的鱼总死？
