土豆的营养价值很高，很多人都很爱吃。有时候买了土豆存放在家里的时候，我们会发现有一些土豆发了芽，我们也都知道土豆发芽了不能吃，那么发芽的土豆去掉芽能不能吃呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。
发芽的土豆去掉芽也是不能吃的，发了芽的土豆会产生致命的龙葵素。
我们都知道发芽的土豆有毒，土豆发芽之后会产生龙葵素，又称为马铃薯毒素。龙葵素是一种有毒物质，而且还有很强的腐蚀性，能够渗透到整个果实中。因此尽管将土豆的发芽部位去掉也是不能吃，否则会对身体造成不良的影响，所以大家一定要注意。
龙葵素的毒性很强，一般来说，0.2到0.4克龙葵碱就能够引起人食物中毒。它是一种弱碱性的糖甙，可以溶于水。龙葵素对黏膜有腐蚀性和溶血性，还会破坏红细胞，并且会对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。龙葵素中毒之后会表现出胃痛、恶心、呕吐、呼吸急促等症状;严重中毒的会引起红细胞溶血，从而导致急性脑水肿，还可能会伴随着全身器官衰竭，最终危及生命。
土豆的营养很丰富，那么它有哪些功效呢?它的功效主要有养胃、减肥、通便、降脂养颜、舒缓情绪等等。养胃，土豆中有丰富的淀粉和蛋白质，有利于养胃和促进肠胃消化;减肥，土豆只有0.1的脂肪，而且还有很多的钾元素，有利于减肥和消肿;通便，土豆中有大量的膳食纤维;降脂养颜，土豆属于碱性食物，土豆中还有黏液蛋白;舒缓情绪，土豆中有维生素C。
