开水不建议烧第二次。因为水烧了又烧，会使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，因此饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标。而防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。
开水禁忌
1、在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。2、自动热水器中隔夜重煮的开水。3、经过多次反复煮沸的残留开水。4、装在保温瓶中非当天的开水。5、蒸过饭菜等食物剩下的开水。
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