1 奶酪是通过对牛奶中的蛋白质和脂肪进行处理而制成的
2 在制作奶酪的过程中，牛奶会被加热并加入凝固剂（通常是酸、酶或盐），这会使蛋白质凝聚并分离出乳清。
接着，将凝固的牛奶固化成块状并加入盐、香料、细菌等物质来调味和发酵。
这些步骤都对奶酪的口感和质地产生影响。
3 奶酪的制作方法因地域和传统而异，不同的奶酪品种会有不同的制作方法和配料。
一些奶酪还需要在制作后进行陈放和熟化，以获得更好的口感和质地。
做法：
1.将牛奶煮沸，放到器皿中晾凉
2.晾凉后的牛奶上有奶皮，用筷子挑掉。一定要挑掉。否则会影响后面的步骤。倒入米酒（把米过滤掉，只要米酒汤）。比例是1:3（米酒：牛奶），根据自己的口味放糖。搅拌均匀后，静置半个小时，封上保鲜膜、用牙签扎许多小孔出来。
3.放入蒸锅中，可以冷锅开始蒸，也可以将水煮开再放入蒸。大概蒸30分钟左右，打开锅盖，可以看见碗内有明显分层。关火，闷上15分钟左右。取出晾凉。
4.放入冰箱里冷冻几个小时候取出，取小碗，过滤，有悬浊物留在滤网上。挤压水。
5.这是挤出大部分水的样子
6.放入一个模具中，压成型，最好隔着纱布压型。这样方便取出
7.压型后，取出，放置或者悬挂在阴凉处通风。大概一天左右，奶酪表面会变硬。这时就可以切着享用了
8.喜欢硬一点的，可以多在阴凉处放几天喜欢软一点的。放1-2天左右，就可以吃了，吃不完的放在冰箱里储存，但最好别超过3天，
9.奶酪就做好啦。
主料
2000g全脂纯牛奶
配料
120g浓缩柠檬汁，10g盐
制作步骤
1．把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度，
2．加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时，
3．用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀，
4．去掉边角，就是一枚奶酪了。
奶酪是用鲜奶、淡奶油和柠檬汁做成的，下面是具体做法：
准备材料：全脂鲜奶 500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁 适量
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
2、盖上盖，中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口，放入容器中。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。
一、熟奶酪：
1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。
2、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。
3、把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。
4、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形。
