牛腱子肉不可以用来做牛排。因为牛腱子肉里藏有牛筋，硬度适中，有着规则的纹路，是一种比较有嚼劲的牛肉。而且用牛腱子肉制作的牛排不容易烤熟，在食用的时候还难切断。因此，牛腱子不适合制作牛排，但适合制作卤味。
牛排应该选择比较嫩滑的部位，一般是牛身上的后腰脊肉。因为牛后腰脊肉的肉质嫩滑，且含油花，适用于牛排。再就是，牛的里脊肉即腰内肉，这个部位运动量少且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。例如，腓力牛排就是选择这里的肉，鲜嫩精瘦，并且油花较少。除此之外，制作牛排还可以选择肉牛的前腿膀附近的肉，这里的肉被称为“雪花牛肉”，肥而不腻、入口即化。
