柚子如果存放时间过长，或者表皮有破损的现象，就会导致细菌等微生物进入其中进行大量的繁殖，微生物在其中代谢的过程中会消耗柚子的糖分和其他的营养成分，并且会产生大量的代谢产物，酒精就是其中的一种，因此才会使柚子出现酒精的味道。
基于相同品种的柚子，一般来说，个头较大的其品质会更好，而个头较小的品质次之。
1、个头较大：说明其生长环境更为优异，在生长发育时吸收了较多的养分，这样的柚子一般营养价值更为丰富，更适合我们挑选。
2、个头较小：可能是在生长时没有接受充足的日晒，导致其营养吸收较少，这样的柚子在口感上可能更为酸涩，这样的柚子在购买时不建议挑选。
