小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。
转眼新年就在眼前了，过年了除了家人走亲访友团聚。很重要的就是在一起吃吃喝喝，唠唠家常。
年夜饭团圆宴是重头戏，其实现如今生活条件好了，很多人怕麻烦，因为来客人自己动手做，做完了还得收拾洗涮，花点钱去饭店吃，特别省事儿。但是作为好客山东人，我觉得在家里待客那才是最隆重的礼遇，做几道热热乎乎的家常菜，当地特色菜，吃着聊着，喝一点小酒，想吃啥可以随时做，凉的热的汤菜卤菜，换着花样做，心情愉快的吃，聊到深夜没有关系。
今天分享一道胶东地区特色凉拌菜，做法简单，口感鲜美，因为是用海鱼做的，也有年年有鱼的吉祥寓意，过年了动手给家人做一道，真的很好吃。
这里跟小伙伴说一下今天用到的食材海兔子鱼，它是一种体型庞大的海鱼，它鱼鳍像舌头鱼那样软绵绵的，周身是白里透粉的浅色。早些年，海兔子鱼一直都被晒干了拿来当调剂口味的鱼干食用，在物质匮乏的年代，海兔子鱼可是非常鲜美的一种调味海产。
很多人不知道，这种鱼鲜吃口感并不太好，因为它的鱼肉含水量特别大，新鲜的鱼肉吃起来口感有些“懈”，和其他一些很受欢迎的常吃鱼类有很大的不同。所以聪明的渔民将其加盐腌制，晒成干，因为有了阳光和盐的加持，海兔子的鱼肉变得紧实，更加的美味。用我们胶东话说：特别鲜亮！
用海兔子鱼干凉拌，吃到嘴里艮啾啾的，非常的美味，是不可多得的下酒菜。
【凉拌海兔鱼干】
【食材】海兔子鱼干2条，大葱一棵，青红椒各1个，白糖一茶匙，生抽一茶匙，蚝油少许，大蒜一头，凉拌醋一茶匙。
【做法步骤】1、准备两条海兔鱼干，冲洗表面的浮尘。
2、清水浸泡一晚上，上蒸锅大火蒸20分钟。
3、将蒸熟的海兔子鱼放凉。
4、撕下鱼肉备用。
5、加入青红椒、葱段和蒜末。
6、倒入白糖和凉拌醋。
7、倒入生抽和少许蚝油。
8、倒入适量的芝麻油。
9、将所有食材搅拌均匀即可。
小贴士：
1、如果喜欢吃香菜，建议放一点儿。
2、撕鱼肉的时候小心仔细一点儿，尽量将鱼刺粗去除干净。
3、自己晾晒的海兔子鱼干比较咸，所以要多浸泡一会儿，然后凉拌的时候不用放盐。
4、白糖是提鲜的利器，一定要放哦。
冬天很漫长，工作也很辛苦，需要做一点好吃的来安慰一下自己的胃。
快过年了，各种年菜安排起来吧！这个凉拌海兔子鱼，鲜美滋补有嚼劲，适合下酒，快点动手试试吧。天南海北的粉丝们，欢迎留言跟我分享你们当地的特色菜，互相学习交流，不亦乐乎。
