1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。
其主要的解决办法有为了防止制作馒头的面团水分流失，保持蒸出的面团光滑有弹性，所以在和面团适当多加点水;或者在和面的时候，减少碱(小苏打)的投放，碱过多会使面团开裂，过少会使面团发酸。还有就是，揉好面团时，在表面布上一层薄薄的面粉即可。布面过少，会导致面团黏连，不再光滑；但是过多的话，就会导致蒸出来的馒头裂开。
